Bestandsverwaltung fuer Restaurants

Wie Chef7 Lager und Kueche bei der Bestandsverwaltung trennt

Viele Restaurants verwalten alle Zutaten als einen einzigen Block, was Verschwendung verbirgt, MHD entschluepfen laesst und es nahezu unmoeglich macht, echte Kosten pro Gericht zu berechnen. Chef7 teilt den Bestand in zwei physische Orte — Lager und Kueche — die in Echtzeit synchronisiert sind.

Das Zwei-Zonen-Modell

• Lager (Kuehlhaus, Tiefkuehler, Trockenlager): wo Lieferungen ankommen. Zentraler Knotenpunkt fuer Zutaten.
• Kueche (Arbeitsflaechen, Linienkuehlschrank): die Mengen griffbereit fuer den Service. Aus dem Lager nach Bedarf nachgefuellt.

Jede Zutat lebt in beiden Zonen parallel. Bewegen Sie 500 g Lachs vom Lager zur Linie und bestaetigen es am Tablet — Lager sinkt, Kueche steigt. Das Servieren eines Gerichts zieht automatisch aus der Kueche ab, via Rezeptkarte.

Ein typischer Tag

1. Morgens: Lieferungen. Der Verantwortliche erfasst die Rechnungspositionen und aktualisiert das Lager.
2. Vor dem Service: Chef transferiert was fuer den Tag vom Lager zur Kueche gebraucht wird.
3. Service: jedes Gericht zieht automatisch Kuechenzutaten laut Rezeptkarte ab.
4. Tagesende: Abweichungsbericht zwischen theoretischem Abzug und physischer Zaehlung. Kleine Luecken = normaler Schwund; grosse Luecken = zu untersuchen.

Automatische Warnungen

• MHD: 7 Tage vor Ablauf.
• Niedriger Bestand: wenn eine Zutat auf 20% der Wochenrotation faellt.
• Lieferantenbestellungen: vorausgefuellt aus den letzten 7 Tagen der Rotation, bereit zum Versenden mit einem Klick.

Branchenstatistiken

Laut National Restaurant Association (State of the Restaurant Industry 2024) reduziert Back-Office-Automatisierung die Warenkosten typischerweise um 3 bis 5%. Die Groesse haengt vom Ausgangspunkt ab — je manueller der urspruengliche Ablauf, desto groesser der Gewinn. DSGVO-konform.

Quelle: National Restaurant Association (2024).