Gestion de Inventario de Restaurante

Como Chef7 separa Almacen y Cocina en la gestion de stock

Muchos restaurantes gestionan todos los ingredientes como un unico bloque, lo que esconde mermas, deja pasar caducidades y hace casi imposible calcular un coste real por plato. Chef7 divide el stock en dos ubicaciones fisicas — Almacen y Cocina — sincronizadas en tiempo real.

El modelo de dos zonas

• Almacen (camara frigorifica, congelador, despensa seca): donde llegan las compras. Punto central de los ingredientes.
• Cocina (mesadas, nevera de linea): las cantidades a mano para el servicio. Se repone desde el almacen segun necesidad.

Cada ingrediente vive en ambas ubicaciones en paralelo. Mueve 500 g de lomo del almacen a la cocina y lo registras en tablet — baja stock almacen, sube stock cocina. Servir un plato deduce automaticamente de la cocina por el escandallo.

Una jornada tipo

1. Manana: llegan facturas. El responsable registra las lineas y actualiza el almacen.
2. Pre-servicio: el chef transfiere lo que necesita del almacen a la cocina.
3. Servicio: cada plato deduce automaticamente de la cocina segun escandallo.
4. Cierre: informe de desvios entre deduccion teorica y recuento fisico. Pequenos gaps = merma normal; grandes = a investigar.

Alertas automaticas

• Caducidad: 7 dias antes.
• Stock bajo: cuando un ingrediente cae al 20% de rotacion semanal.
• Pedidos a proveedores: pre-rellenos con base en rotacion de 7 dias, listos para enviar con 1 click.

Estadisticas de la industria

Segun la National Restaurant Association (State of the Restaurant Industry 2024), la automatizacion del back-office reduce tipicamente el coste de mercancia en 3 a 5%. La magnitud depende del punto de partida — cuanto mas manual era el proceso, mayor el efecto.

Fuente: National Restaurant Association (2024).