Menu engineering con matriz BCG

El contexto operacional

El módulo Menu Engineering aplica la matriz BCG (clásica en consultoría estratégica) al menú del restaurante: cada plato es clasificado en cuatro cuadrantes según popularidad × margen — Stars (alta popularidad + alto margen), Plowhorses (alta popularidad + bajo margen), Puzzles (baja popularidad + alto margen), Dogs (baja popularidad + bajo margen). Cruza datos reales del POS (ventas) con food cost calculado por el módulo de stock. El análisis permite decisiones claras: promover más Stars, reformular Puzzles, descontinuar Dogs, optimizar Plowhorses. Disponible en Restaurantes & Bares Premium y superiores.

Preguntas frecuentes

¿Qué datos necesita la matriz BCG para funcionar?

Ventas reales (del POS — servicio de mesa + take-away) y food cost por plato (calculado por el módulo de stock profesional). Sin food cost relleno, el margen aparece N/A. La matriz necesita al menos 30 días de datos para tener señal estadística.

¿Cómo interpretar Stars vs Plowhorses vs Puzzles vs Dogs?

Stars: alta popularidad + alto margen (promover, mantener visible). Plowhorses: alta popularidad + bajo margen (subir precio o sustituir ingrediente caro). Puzzles: baja popularidad + alto margen (reformular, mejor descripción/foto). Dogs: baja popularidad + bajo margen (descontinuar).

¿Puedo rehacer el análisis para un período específico?

Sí. Selecciona el período (semana, mes, trimestre o rango personalizado) y la matriz recalcula. Útil para comparar temporadas (verano vs invierno) o evaluar el impacto de un cambio de menú en las semanas siguientes.