Menu engineering com matriz BCG

O contexto operacional

O módulo de Menu Engineering aplica a matriz BCG (clássica em consultoria estratégica) ao menu do restaurante: cada prato é classificado em quatro quadrantes consoante popularidade × margem — Stars (alta popularidade + alta margem), Plowhorses (alta popularidade + baixa margem), Puzzles (baixa popularidade + alta margem), Dogs (baixa popularidade + baixa margem). Cruza dados reais do POS (vendas) com food cost calculado pelo módulo de stock. A análise permite decisões claras: promover mais Stars, reformular Puzzles, descontinuar Dogs, optimizar Plowhorses. Disponível em Restaurantes & Bares Premium e superiores.

Perguntas frequentes

Que dados são necessários para a matriz BCG funcionar?

Vendas reais (do POS — gestão de mesas + take-away) e food cost por prato (calculado pelo módulo de stock profissional). Sem food cost preenchido, a margem aparece como N/A. A matriz precisa de pelo menos 30 dias de dados para ter sinal estatístico.

Como interpretar Stars vs Plowhorses vs Puzzles vs Dogs?

Stars: alta popularidade + alta margem (promover, manter visibilidade no menu). Plowhorses: alta popularidade + baixa margem (subir preço ou substituir ingrediente caro). Puzzles: baixa popularidade + alta margem (reformular, melhor descrição/foto). Dogs: baixa popularidade + baixa margem (descontinuar).

Posso refazer a análise para um período específico?

Sim. Selecciona o período (semana, mês, trimestre ou intervalo customizado) e a matriz recalcula. Útil para comparar épocas (Verão vs Inverno) ou avaliar o impacto de uma alteração de menu nas semanas seguintes.