Menu Engineering mit BCG-Matrix

Der operative Kontext

Das Menu-Engineering-Modul wendet die BCG-Matrix (klassisch in der Strategieberatung) auf das Restaurantmenü an: jedes Gericht wird in vier Quadranten klassifiziert nach Beliebtheit × Marge — Stars (hohe Beliebtheit + hohe Marge), Plowhorses (hohe Beliebtheit + niedrige Marge), Puzzles (niedrige Beliebtheit + hohe Marge), Dogs (niedrige Beliebtheit + niedrige Marge). Es kombiniert reale POS-Daten (Verkäufe) mit den vom Bestandsmodul berechneten Food Costs. Die Analyse ermöglicht klare Entscheidungen: mehr Stars fördern, Puzzles reformulieren, Dogs einstellen, Plowhorses optimieren. Verfügbar in Restaurants & Bars Premium und höher.

Häufig gestellte Fragen

Welche Daten werden benötigt, damit die BCG-Matrix funktioniert?

Echte Verkäufe (POS — Tischservice + Take-Away) und Food Cost pro Gericht (vom professionellen Bestandsmodul berechnet). Ohne ausgefüllten Food Cost erscheint die Marge als N/A. Die Matrix benötigt mindestens 30 Tage Daten für statistisches Signal.

Wie interpretiert man Stars vs. Plowhorses vs. Puzzles vs. Dogs?

Stars: hohe Beliebtheit + hohe Marge (fördern, sichtbar halten). Plowhorses: hohe Beliebtheit + niedrige Marge (Preis erhöhen oder teure Zutat ersetzen). Puzzles: niedrige Beliebtheit + hohe Marge (reformulieren, bessere Beschreibung/Foto). Dogs: niedrige Beliebtheit + niedrige Marge (einstellen).

Kann ich die Analyse für einen bestimmten Zeitraum erneut ausführen?

Ja. Wählen Sie den Zeitraum (Woche, Monat, Quartal oder benutzerdefinierter Bereich) und die Matrix wird neu berechnet. Nützlich, um Saisons zu vergleichen (Sommer vs. Winter) oder die Auswirkung einer Menüänderung in den Folgewochen zu bewerten.