KI-Nachfrageprognose

Woechentliche Nachfrageprognose: was Chef7s KI wirklich auswertet

Die Nachfrageprognose von Chef7 kombiniert die in den letzten 30 Tagen servierten Rezepte mit dem aktuellen Bestand, um den Verbrauch der naechsten Woche zu projizieren. Sie nutzt kein Wetter oder externe Events — nur die echten Betriebsdaten Ihres Restaurants. Ziel: Lieferantenbestellungen antizipieren und Zutaten kurz vor der Stockout-Schwelle erkennen.

Was die KI auswertet

• 30-Tage-Rezepthistorie: Hauptzutat, Kategorie, Servierdatum
• Aktueller Bestand in Lager und Kueche (normalisiert in kg, L oder Stueck)
• Nutzungsfrequenz pro Zutat ueber 30 Tage
• Bestandsreichweite: wie viele Tage der aktuelle Bestand beim Durchschnittsverbrauch reicht

Was das Dashboard zeigt

1. Top-Zutaten: Balkendiagramm der 10 meistverwendeten Zutaten
2. Wochenprognose: Tabelle mit Zutat, erwarteter Nutzung (mal/Woche), aktuellem Bestand, empfohlener Aktion (OK, Kaufen, Dringend)
3. Bestand in Gefahr: Items, deren aktueller Bestand unter der Wochenprognose liegt
4. Einkaufsliste in einem Klick: erzeugt eine lieferantenfertige Liste mit vorberechneten Mengen

Veranschaulichendes Beispiel

Stellen Sie sich ein traditionelles Restaurant mit Fisch- und Fleischkarte vor. An einem Freitag koennte das Dashboard 48 servierte Rezepte in den letzten 30 Tagen zeigen, mit Kabeljau, Tintenfisch, Zwiebel und Kartoffel an der Spitze. Wenn Kabeljau und Seebarsch Bestaende unter der Wochenprognose haben, werden sie als "Dringend" markiert; ein Klick auf "Einkaufsliste generieren" erzeugt die Lieferantenbestellung mit vorausgefuellten Mengen.

Wann die Prognose stabil wird

In den ersten 7-14 Tagen ist die Historie duenn und die Prognose konservativ. Ab Tag 30 stabilisiert sich die Qualitaet. Jedes servierte Rezept fuettert das Modell — die KI lernt aus Ihren eigenen Daten, ohne externe Feeds. Kontext: laut National Restaurant Association (State of the Restaurant Industry 2024) reduziert Back-Office-Automatisierung die Warenkosten typischerweise um 3 bis 5%.

Quelle: National Restaurant Association (2024).