Prevision de la Demande

Prevision hebdomadaire de la demande : ce que Chef7 analyse vraiment

La prevision de demande de Chef7 croise l'historique des 30 derniers jours de recettes servies avec le stock actuel pour projeter la consommation de la semaine a venir. Elle n'utilise ni meteo ni evenements externes — uniquement les donnees reelles de votre restaurant. Objectif : anticiper les commandes fournisseurs et reperer les ingredients en rupture imminente.

Ce que l'IA lit

• Historique 30 jours des recettes : ingredient principal, categorie, date de service
• Stock actuel reserve + cuisine (normalise en kg, L ou unites)
• Frequence d'utilisation par ingredient sur 30 jours
• Couverture de stock: combien de jours le solde actuel couvre au rythme moyen

Ce que le tableau de bord affiche

1. Top ingredients utilises: graphique des 10 plus consommes sur la periode
2. Previsionnel hebdo: tableau ingredient, usage prevu (fois/semaine), stock actuel, action suggeree (OK, Acheter, Urgent)
3. Stock a risque: items dont le stock actuel est sous la prevision hebdo
4. Generation de liste de courses: en un clic, liste prete fournisseur avec quantites calculees

Exemple illustratif

Imaginez un bistrot traditionnel avec une carte poisson-viande. Un vendredi, le tableau de bord peut afficher 48 recettes servies sur les 30 derniers jours, avec cabillaud, poulpe, oignon et pomme de terre en tete du volume. Si cabillaud et bar ont un stock inferieur a la prevision hebdo, ils sont marques "Urgent" ; un clic sur "Generer Liste de Courses" prepare la commande fournisseur avec quantites pre-remplies.

Quand la prevision devient fiable

Les 7-14 premiers jours, l'historique est maigre et la prevision reste conservatrice. Apres 30 jours d'operation, la qualite se stabilise. Chaque recette servie alimente le modele — l'IA apprend de vos propres donnees, sans flux externe. Contexte : selon la National Restaurant Association (State of the Restaurant Industry 2024), l'automation du back-office reduit typiquement le cout matieres de 3 a 5%.

Source : National Restaurant Association (2024).