Anti-Gaspillage Alimentaire

Comment le module anti-gaspillage reduit les pertes au quotidien

D'apres le UNEP Food Waste Index Report 2024, les services de restauration representent environ 28% du gaspillage alimentaire mondial. Dans l'UE, les restaurants et services alimentaires generent environ 11% du gaspillage alimentaire total (14 kg par habitant). Le Gardien du Gaspillage de Chef7 transforme ces realites en actions concretes de cuisine.

Outil 1 — Alertes de peremption en temps reel

Chaque ingredient en stock a une DLC saisie depuis le bon de livraison ou manuellement. Le panneau "A expirer bientot" liste les articles des 3-7 prochains jours. Le chef decide : plat du jour, remise pour ecoulement rapide, ou repas du personnel.

Outil 2 — Recettes IA a partir du stock qui tourne

L'IA Chef IA prend les ingredients en fin de vie et propose des recettes concretes :

• "Saumon + epinards + bechamel" → tarte au saumon pour le plat du jour
• "Saumon + riz + curry" → risotto au saumon pour le menu du soir
• "Saumon + fromage frais + baguette" → toasts pour l'apero happy-hour

Outil 3 — Tableau de bord d'efficacite visuel

Le Gardien du Gaspillage affiche :

• Ratio d'efficacite : kg consommes vs kg perimes
• Consommation par type : camembert solides (kg), liquides (L), unites
• Bilan mensuel : barres kg consommes vs perimes mois apres mois
• A expirer bientot : liste triee par DLC
• Niveau Gardien : gamification (Apprenti → Gardien Supreme) selon le ratio d'efficacite

Outil 4 — Commandes ajustees a la demande reelle

La prevision hebdo croise l'historique de 30 jours avec le stock actuel et suggere de commander juste ce qu'il faut — pas "par securite". Liste de courses generee en un clic a partir des ingredients a risque.

Exemple illustratif

Un restaurant partant du niveau "Apprenti" peut, avec un usage constant du module sur quelques semaines, observer une amelioration mesurable du ratio consomme / perime. L'ampleur depend du point de depart — plus le processus initial etait manuel, plus l'impact est notable.

Sources : UNEP (Food Waste Index Report 2024) · European Commission (Food Waste & Food Safety).